المدونة

تطبيق نظام الهاسب فى المطاعم ومصانع الأغذية ، تعرف على متطلبات نظام سلامة الغذاء فى المطاعم ومصانع الأغذية؟

أصبح الإلتزام بالمتطلبات القانونية للجهات الرقابية والتشريعية فيما يتعلق بنظام سلامة الغذاء فى المطاعم والمستشفيات ومصانع الأغذية ومقدمي خدمات الطعام أمر إلزامي وواجب فى الكثير من البلدان بل إننا نجد أن هناك دولاً عربية كثيرة بدأت تتجه نحو الإلزام بقيام المطاعم والمنشآت الغذائية لديها بتطبيق نظام الهاسب والحصول على شهادة الهاسب أو شهادة ISO 22000.

 

ما هى فوائد نظام سلامة الغذاء فى المطاعم ومصانع الأغذية / نظام الهاسب فى المطاعم ومصانع الأغذية؟

  1. مطابقة المنشآة لمعايير الصحة والبيئة وسلامة الغذاء وتلبية لمتطلبات الجهات التفتيشية والرقابية والتى تشترط حصول المطاعم ومصانع الأغذية على الهاسب.
  2. زيادة قدرة المنشآة سواء كانت مطعم أو مصنع أغذية على تقديم طعام أمن وسليم ومطابق لسلامة الغذاء
  3. تحسين صورة المنشآة سواء كانت مطعم أو مصنع أغذيةفى أعين العملاء وسبق المنافسين بخطوة وزيادة المبيعات والربحية
  4. الحفاظ على أماكن إعداد وطبخ الطعام وتقديمه نظيفة وفى أحسن صورة دوماً إستعداداً لأى تفتيشات أو زيارات مفاجئة من أى جهات رقابية أو تفتيشية مثل الصحة والبيئة.
  5. حماية المنشآة سواء كانت مطعم أو مصنع أغذية من أى مخالفات متعلقة بصحة البيئة أو سلامة الغذاء أو اى مطالبات مالية وتعويضات نتيجة حالات التسمم المحتلمة.
  6. وضع البنية التحتية لسلامة الغذاء وقدرة المنشآة سواء كانت مطعم أو مصنع أغذية فى الحصول لاحقاً على شهادة ISO 22000 بسهولة.

 

ما هو الفرق بين نظام الهاسب ونظام ISO 22000 ؟

بشكل مبسط فإن الهاسب هو جزء من نظام ISO 22000 لذلك فإن قيام المطاعم بتطبيق نظام إدارة سلامة الغذاء والحصول على شهادة ISO 22000 فإن هذا يعنى بأنها قد حققت متطلبات شهادة HACCP ويمكن للشركة التى ترغب فى تطبيق منظومة لسلامة الغذاء الأختيار بين تطبيق نظام الهاسب فقط أو تطبيق نظام ISO 22000.

  • نظام الهاسب HACCP: هو نظام وقائي يهدف الى تحقيق سلامة الغذاء من خلال تحليل المخاطر المهددة لسلامة الغذاء وتحديد نقاط التحكم الحرجة التى يجب السيطرة عليها لضمان سلامة الغذاء لذلك فهو يعرف ب تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة Hazard analysis and critical control points.
  • نظام ISO 22000: هو نظام إدارة سلامة الغذاء طبقاً لمتطلبات المواصفة القياسية الدولية ISO 22000 وهو قابل للتطبيق على أى منشآة ضمن السلسة الغذائية والتى من أهدافها ضمان سلامة الغذاء.

 

متطلبات تطبيق ومنح شهادة نظام الهاسب فى المطاعم ومصانع الأغذية

من أجل تطبيق نظام الهاسب فى المطاعم، فيجب على إدارة المطعم أو المصنع أولا ان تتأكد من توافر الموارد التالية:

  1. إجراء تحليل للمخاطر Hazard analysis: حيث يتم إجراء تحليل للمخاطر التى تهدد سلامة الغذاء وتصنيفها الى مخاطر (فيزيائية – كيميائية – بيولوجية – مسببات الحساسية)
  2. تحديد نقاط التحكم الحرجة Critical control point CCP: تحديد خطوات التصنيع والتى يمكن عندها أن يتم السيطرة على المخاطر والتى تم تحديدها أثناء تحليل المخاطر من خلال منعها وذلك بالتخلص منها نهائياً أو تقليلها الى الحد المقبول
  3. تعيين الحدود الحرجة Critical Limits: بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة CCP ، يجب على المنشآة التأكد من أن تلك النقاط الحرجة تحت السيطرة، ويتم تعيين الحدود والتى تعتبر منطقة الأمان لتلك النقاط فإذا تجاوزتها سواء بالحد الأقصى أو الادني تعتبر خارج الحدود الأمنة ويتم تحديد الحدود الحرجة من خلال المواصفات الفنية واللوائح التشريعية ومن خلال الخبرة والأبحاث العلمية.
  4. إستحداث طرق للرصد: بعد تحديد نقاط التحكم الحرجة CCP وتعيين الحدود الحرجة Critical Limits، يجب أن يتم وضح طرق للرصد والمراقبة للتأكد من أن هذه النقاط تقع تحت السيطرة وضمن الحدود الآمنة
  5. وضع الإجراءات التصحيحية: هي الإجراءات التي تتبع عند حدوث انحراف في الحدود الحرجة. وفى تلك الحالة سوف فريق الهاسب بتحديد الخطوات التي ستتخذ لمنع دخول الأغذية التي يُحتمل خطورتها إلى السلسلة الغذائية وتحديد الخطوات اللازمة لتصحيح العملية. يتضمن هذا عادة تحديد المشكلات والخطوات المتخذة للتأكد من أن المشكلة لن تحدث مرة أخرى.
  6. وضع نظام للمراجعة والتحقق: لكي يتم تحدد صلاحية خطة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة وأن النظام يعمل وفقًا للخطة، قد يقوم فريق الهاسب بتحديد بعض الأنشطة مثل مراجعة نقاط التحكم الحرجة CCP، ومراجعة السجلات، ومعايرة الأدوات وأجهزة القياس واختبار المنتج كجزء من أنشطة التحقق، ويمكن أن يتم التدقيق من قبل المؤسسة نفسها أو بواسطة جهة أخرى كالجهات الرقابية الرسمية، أو من القطاع الخاص.
  7. نظام للتوثيق وحفظ السجلات: يتمثل أحد المكونات الرئيسية لخطة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة في تسجيل المعلومات التي يمكن استخدامها لإثبات أن الغذاء تم إنتاجه فى ظروف ومعايير آمنة، يجب أن تتضمن السجلات معلومات حول خطة تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة، كما يجب أن يتضمن السجل معلومات عن فريق تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة، وصف المنتج، مخططات التدفق، تحليل المخاطر، حدود CCP المحددة، الحدود الحرجة، نظام المراقبة، الإجراءات التصحيحية، إجراءات حفظ السجلات، وإجراءات التحقق.

 

كيف يمكنكم البدء فى تطبيق نظام الهاسب أو الحصول على شهادة ISO 22000

  1. تشكيل فريق سلامة الغذاء وتحديد الموارد اللازمة للتطبيق
  2. إختيار إستشاري متخصص لمساعدتكم فى تحديد جميع المتطلبات وتحقيق تلك المتطلبات
  3. تجهيز المنشآة للمراجعة الخارجية للهاسب أو شهادة ISO 22000

 

النطاق الجغرافي لتقديم الخدمة وكيفية تقديم الخدمة

  1. يتم تقديم خدمات تأهيل المطاعم والمستشفيات للحصول على شهادة HACCP أو ISO 22000 فى المملكة العربية السعودية، مصر، الكويت، قطر، العراق، ليبيا، الجزائر، البحرين، الأردن، سوريا، السودان، عمان، اليمن، وباقى الدول العربية ودول الشرق الاوسط
  2. يتم تقديم الخدمات من خلال زيارة مقر العميل بواسطة فريق العمل أو أى من مندوبونا الموجودين فى المدينة الأقرب لكم أو من خلال العمل أونلاين عن بعد

اطلب عرض سعر لمنح الأيزو أو الهاسب

تنفيذ دورة – استشارات ايزو – منح الايزو

اختر الخدمات المطلوبة

استشارات للحصول على الأيزوتدريب وتنفيذ دورات تدريبيةمنح شهادة الايزواخري

اختر الشهادة المطلوبة

ISO 9001ISO 22000ISO 14001OHSAS 18001ISO 45001ISO 27001ISO 50001ISO 27001ISO 22301ISO 13485ISO 17025BRCHACCPCE Markشهادة اخري

كيف سمعت عنا

اتصل الأن (هاتف / واتساب)

Powered by themekiller.com anime4online.com animextoon.com