الدورة المتقدمة لتأهيل أخصائي جودة، وسلامة الغذاء، والهاسب

سيبدأ الدبلوم التدريبي لتأهيل أخصائي جودة و سلامة الغذاء والهاسب بعد

تم تصميم دورة تأهيل أخصائي جودة و سلامة الغذاء والهاسب و ISO 2200 لتقديم محتوي تدريبي مميز فى سلامة الغذاء والهاسب، خلال (30) ساعة من التدريب النظري و(15) ساعة من التدريب الذاتي ستخوض تجربة لا مثيل لها تتعرف فيها على أساسيات ميكروبيولوجيا الأغذية وسلامة الغذاء واسباب تلوث الغذاء وحدوث التسمم، وفهم البرامج الإشتراطية الآولية PRPs، وممارسات التصنيع الجيد GMP، والممارسات الصحية الجيدة GHP.

أثناء الدورة سيتم التركيز على مفاهيم سلامة الغذاء والهاسب لثقل مهارات المشاركين فى فهم متطلبات نظام الهاسب HACCP “تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة” وكيفية إنشاء خطة متكاملة لنظام الهاسب بالاضافة الى إستعراض وشرح متطلبات وبنود نظام سلامة الغذاء طبقاً للمواصفة القياسية ISO 22000:2018

هذا البرنامج يلبي متطلبات الجهات الرقابية وهيئات سلامة الغذاء فى حضور دورة متقدمة فى سلامة الغذاء لتأهيل الكوادر البشرية المسؤولة عن تطبيق أنظمة سلامة الغذاء داخل شركات الصناعات الغذائية وشركات التغذية والتموين والمطاعم والفنادق وجميع الشركات الواقعة داخل السلسلة الغذائية

يتم تقديم التدريب بشكل إحترافي ومتكامل عبر (6) ستة وحدات تدريبية بمثابة دبلوم مهني فى سلامة الغذاء وفى نهاية البرنامج يخضع المتدربين لاختبار تحريري للتحقق من مدي إستيعابهم وكجزء من إشتراطات الحصول على شهادة دبلوم سلامة الغذاء

فى نهاية البرنامج التدريبي سيكون المشاركين قادرين على:

1. فهم أساسيات ميكروبيولوجيا الاغذية وأسباب فساد وتلوث الأغذية
2. فهم متطلبات GMP & GHP للعمل فى المنشآت الغذائية
3. فهم متطلبات البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs
4. فهم متطلبات المواصفة القياسية الدولية ISO 22000 & ISO 9001
5. فهم متطلبات نظام الهاسب “تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة”
6. إنشاء وتطبيق خطة هاسب بشكل متكامل والمراجعة عليها
7. اكتساب المهارات اللازمة لاجتياز المقابلات الوظيفية في مصانع الأغذية

1. مديري ومهندسي ومشرفي ومراقبي سلامة الغذاء
2. العاملين فى مصانع الأغذية والمطاعم والمطابخ وشركات الإعاشة والكاترنج
3. أعضاء فريق سلامة الغذاء والهاسب
4. خريجي كليات الزراعة والعلوم والصيدلة والطب البيطري
5. الباحثين عن فرص عمل فى اى منشأة غذائية
6. الراغبين فى تدريب متقدم فى سلامة الغذاء بشهادات معتمدة

الوحدة الأولي: مكروبيولوجيا الأغذية

1. اساسيات ميكروبيولوجي الأغذية
2. طرق الاختبار والكشف عن البكتريا والامراض في المختبرات
3. اساسيات طرق الفحص والاختبار داخل مختبرات ومعامل الأغذية
4. الاختبارات الكيميائية والتعريف بأنواعها
5. اختبارات الميكروبيولوجي والتعريف بأنواعها

الوحدة الثانية: أسباب تلوث وفساد الغذاء

1. اسباب تلوث الأطعمة وعلامات فساد وتلف الغذاء
2. أسباب التسمم الغذائي وأعراض التسمم
3. التلوث العرضي
4. الملوثات كيميائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية
5. الملوثات ميكروبيولوجية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية
6. الملوثات الفيزيائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية

الوحدة الثالثة: البرامج الاشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs & GMP

1. برامج النظافة والتطهير SSOP
2. برامج مكافحة الآفات IPM
3. برامج النظافة الشخصية GHP
4. برامج منع التلوث العرضي
5. برامج التخزين الجيدة GSP
6. إدارة التخلص من المخلفات
7. إدارة شراء الخامات
8. تصميم المنشأة والمباني والطرق
9. تصميم المنشأة الداخلي
10. مصادر الماء والطاقة والتهوية
11. متطلبات الوثائق والسجلات
12. متطلبات إجراءات عمل سحب المنتجات
13. عملي – مناقشة الممارسات السليمة والخاطئة بفيديوهات سلامة الغذاء

الوحدة الرابعة: تطبيق اشتراطات سلامة الغذاء فى المنشأت الغذائية

1. طرق إستلام وفحص المواد الخام والمكونات الغذائية المستخدمة فى التصنيع / إعداد الطعام
2. معايير واشتراطات سلامة الغذاء في مناطق الإنتاج والتصنيع وتقديم الطعام
3. درجات الحرارة المناسبة للطهي وإعداد الطعام
4. إعداد وتنفيذ ومتابعة خطط التنظيف والتطهير
5. تطبيق الإشتراطات الخاصة بتعبئة وتغليف ونقل وتداول المنتجات الغذائية
6. فحص وتقييم المنتجات النهائية قبل تسليمها للعميل “مراقبة الجودة”
7. أساليب الحفظ والتخزين للمنتج النهائي
8. التفتيش على المنشأت الغذائية باستخدام قوائم التحقق

الوحدة الخامسة: إنشاء وتطبيق نظام الهاسب

1. المبادئ السبعة الأساسية لخطة الهاسب
2. مراحل تنفيذ خطة الهاسب و كيفية تطبيق نظام الهاسب
3. المرحلة 1: تحديد الاختصاصات والمسؤوليات
4. المرحلة 2: تشكيل فريق الـ HACCP “HACCP Team”
5. المرحلة 3: وصف المنتج Product description
6. المرحلة 4: تحديد الاستخدام المقصود Intended use
7. المرحلة 5: إنشاء خرائط التدفق Flow Chart
8. المرحلة 6: التحقق من مخطط التدفق.
9. المرحلة 7: تحديد وتحليل المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء وإجراءات مكافحتها
10. المرحلة 8: تحديد نقاط التحكم الحرجة CCP
11. المرحلة 9: إنشاء الحدود الحرجة Critical Limits
12. المرحلة 10: وضع إجراءات المراقبة والرصد
13. المرحلة 11: وضع الإجراءات التصحيحية اللازمة
14. المرحلة 12: التحقق والمراجعة لنظام تحليل المخاطر
15. المرحلة 13: إنشاء الوثائق وإستحداث نظام للتوثيق
16. المرحلة 14: مراجعة نظام تحليل المخاطر

الوحدة السادسة: مواصفة الايزو 9001 و ربطها بمواصفة الايزو 22000

1. مفهوم إدارة الجودة وسلامة الغذاء والهدف منهم
2. التعريف بالمواصفات القياسية الأيزو ودورها فى بناء نظام متكامل
3. مسؤوليات الموظف ضمن نظام ISO 9001 & ISO 22000
4. فهم وتحديد سياق المنظمة والأطراف المهتمة طبقاً لمتطلبات ISO 9001 & ISO 22000
5. التعرف على هيكل HLS High Level Structure
6. التفكير المبني على المخاطر Risk-based thinking
7. بنود ومتطلبات نظام إدارة الجودة طبقاً للمواصفة ISO 9001
8. بنود ومتطلبات نظام ادارة سلامة الغذاء طبقاً للمواصفة ISO 22000
9. تحديد عناصر المراجعة الداخلية ومراجعة الإدارة طبقاً ل ISO 19011
10. متطلبات التوثيق وضبط الوثائق والسجلات في
11. المراجعة الخارجية لمنح شهادة الأيزو ومسؤوليات الموظف فيها
12. سيناريو مراجعة وتبادل أدوار بين المدرب والمشاركين

1. يتم تقديم البرنامج عن طريق التعليم عن طريق الممارسة، تفاعل المشاركين فى الدورة، المناقشات المفتوحة، وتحفيز الحضور لتبادل خبراتهم ومعرفتهم
2. فيديوهات تعليمية وتمارين وأنشطة
3. يتم تقديم البرنامج بواسطة مدربين محترفين ومتخصصين فى مجال سلامة الغذاء

1.  تُقدم دورة تأهيل أخصائي سلامة الغذاء والأيزو 22000 والهاسب  (دبلوم سلامة الأغذية) عن بعد “اون لاين” فى قاعة تدريب تفاعلية، تعتمد على التفاعل بين المدرب والمشاركين.
2. مدة البرنامج(45) ساعة:
   • (24) ساعة نظري بواقع (3) ثلاثة ساعات فى اليوم لمدة (10) عشرة أيام تدريب
   • (15) ساعة تدريب ذاتي وفيديوهات تعليمية وتمارين وأنشطة.
3. التسجيل فى البرنامج الكتروني من خلال موقع الأكاديمية
4. يمكن للمشارك الغاء الاشتراك واسترداد الرسوم كاملة وذلك قبل موعد الدورة بـ 30 يوم

دورات تدريبية أخري متعلقة بسلامة الاغذية