البرنامج المتقدم لتأهيل أخصائي سلامة الغذاء والهاسب

سيبدأ الدبلوم التدريبي لتأهيل أخصائي سلامة الغذاء والهاسب بعد

تم تصميم دورة تأهيل أخصائي سلامة الغذاء والهاسب و ISO 2200 لتقديم محتوي تدريبي مميز فى سلامة الغذاء والهاسب، خلال (30) ساعة من التدريب النظري و(15) ساعة من التدريب الذاتي ستخوض تجربة لا مثيل لها تتعرف فيها على أساسيات ميكروبيولوجيا الأغذية وسلامة الغذاء واسباب تلوث الغذاء وحدوث التسمم، وفهم البرامج الإشتراطية الآولية PRPs، وممارسات التصنيع الجيد GMP، والممارسات الصحية الجيدة GHP.

أثناء الدورة سيتم التركيز على مفاهيم سلامة الغذاء والهاسب لثقل مهارات المشاركين فى فهم متطلبات نظام الهاسب HACCP “تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة” وكيفية إنشاء خطة متكاملة لنظام الهاسب بالاضافة الى إستعراض وشرح متطلبات وبنود نظام سلامة الغذاء طبقاً للمواصفة القياسية ISO 22000:2018

هذا البرنامج يلبي متطلبات الجهات الرقابية وهيئات سلامة الغذاء فى حضور دورة متقدمة فى سلامة الغذاء لتأهيل الكوادر البشرية المسؤولة عن تطبيق أنظمة سلامة الغذاء داخل شركات الصناعات الغذائية وشركات التغذية والتموين والمطاعم والفنادق وجميع الشركات الواقعة داخل السلسلة الغذائية

يتم تقديم التدريب بشكل إحترافي ومتكامل عبر (7) سبع وحدات تدريبية بمثابة دبلوم مهني فى سلامة الغذاء وفى نهاية البرنامج يخضع المتدربين لاختبار تحريري للتحقق من مدي إستيعابهم وكجزء من إشتراطات الحصول على شهادة دبلوم سلامة الغذاء

فى نهاية البرنامج التدريبي سيكون المشاركين قادرين على:

1. فهم أساسيات ميكروبيولوجيا الاغذية وأسباب فساد وتلوث الأغذية
2. فهم متطلبات GMP & GHP للعمل فى المنشآت الغذائية
3. فهم متطلبات المواصفة القياسية الدولية ISO 22000
4. تعلم كيفية تطبيق أيزو 22000
5. فهم متطلبات نظام الهاسب “تحليل المخاطر وتحديد نقاط التحكم الحرجة”
6. إنشاء وتطبيق خطة هاسب بشكل متكامل والمراجعة عليها
7. اكتساب المهارات اللازمة لاجتياز المقابلات الوظيفية في مصانع الأغذية

1. مديري ومهندسي ومشرفي ومراقبي سلامة الغذاء
2. العاملين فى مصانع الأغذية والمطاعم والمطابخ وشركات الإعاشة والكاترنج
3. أعضاء فريق سلامة الغذاء والهاسب
4. خريجي كليات الزراعة والعلوم والصيدلة والطب البيطري
5. الباحثين عن فرص عمل فى اى منشأة غذائية
6. الراغبين فى تدريب متقدم فى سلامة الغذاء بشهادات معتمدة

الوحدة الأولي: ميكروبيولوجيا الأغذية

1. اساسيات ميكروبيولوجيا الأغذية
2. طرق الاختبار والكشف عن البكتريا والامراض في المختبرات
3. اساسيات طرق الفحص والاختبار داخل مختبرات ومعامل الاغذيه
4. الاختبارات الكيميائيه والتعريف بأنواعها
5. الاختبارات الميكروبيولوجية والتعريف بأنواعها

الوحدة الثانية: أسباب تلوث وفساد الغذاء

1. ملوثات كيميائية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية
2. ملوثات ميكروبيولوجية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية
3. ملوثات معدنية بأنواعها وأمثلتها داخل المنتجات الغذائية
4. اسباب تلوث الأطعمة وعلامات فساد وتلف الغذاء

الوحدة الثالثة: البرامج الإشتراطية المسبقة (الأساسية) PRPs

1. متطلبات تصميم مبني منشأة الغذاء
2. متطلبات موارد المياه
3. متطلبات المعدات و الأجهزة و أوعية إعداد الطعام
4. متطلبات النظافة و الصحة الشخصية للعاملين – الهايجين
5. متطلبات إدارة المشتريات
6. متطلبات النقل و التخزين
7. متطلبات النظافة و التطهير
8. متطلبات التخلص من التالف (الهالك / القمامة)
9. متطلبات مكافحة الأفات و الحشرات و منع دخول الحيوانات الأليفة و الطيور.
10. متطلبات الوثائق و السجلات
11. متطلبات إجراءات عمل سحب المنتجات
12. عملي – مناقشة الممارسات السليمة و الخاطئة بفيديوهات سلامة الغذاء

الوحدة الرابعة: مماراسات التصنيع الجيد GMP & GHP

1. طرق فحص المواد الخام (المكونات الغذائية) المستخدمة في الإنتاج والتصنيع وتقديم الطعام
2. ممارسات التصنيع الجيد في شركات الأغذية GMP
3. اشتراطات التنظيف والتطهير ومكافحة الحشرات في المنشأت الغذائية
4. اشتراطات النظافة الشخصية للموظفين والعاملين
5. معايير واشتراطات سلامة الغذاء في مناطق استلام وفحص المواد الخام

الوحدة الخامسة: اشتراطات سلامة الغذاء فى عمليات التصنيع

1. معايير واشتراطات سلامة الغذاء في مناطق الإنتاج والتصنيع وتقديم الطعام
2. تكنولوجيا تصنيع الغذاء الأمن
3. أساليب العمل الصحية والأمنة داخل المنشأت الغذائية
4. برامج التنظيف والتعقيم والتطهير لصالات الإنتاج وأماكن تقديم الطعام
5. أساليب التعبئة والتغليف الأمن
6. أساليب الحفظ والتخزين للمنتج النهائي

الوحدة السادسة: إنشاء وتطبيق نظام الهاسب

1. المبادئ السبعة الأساسية لخطة الهاسب
2. مراحل تنفيذ خطة الهاسب و كيفية تطبيق نظام الهاسب
3. المرحلة 1: تحديد الاختصاصات والمسؤوليات
4. المرحلة 2: تشكيل فريق الـ HACCP “HACCP Team”
5. المرحلة 3: وصف المنتج Product description
6. المرحلة 4: تحديد الاستخدام المقصود Intended use
7. المرحلة 5: إنشاء خرائط التدفق Flow Chart
8. المرحلة 6: التحقق من مخطط التدفق.
9. المرحلة 7: تحديد وتحليل المخاطر المرتبطة بسلامة الغذاء وإجراءات مكافحتها
10. المرحلة 8: تحديد نقاط التحكم الحرجة CCP
11. المرحلة 9: إنشاء الحدود الحرجة Critical Limits
12. المرحلة 10: وضع إجراءات المراقبة والرصد
13. المرحلة 11: وضع الإجراءات التصحيحية اللازمة
14. المرحلة 12: التحقق والمراجعة لنظام تحليل المخاطر
15. المرحلة 13: إنشاء الوثائق وإستحداث نظام للتوثيق
16. المرحلة 14: مراجعة نظام تحليل المخاطر

الوحدة السابعة: المواصفة القياسية ISO 22000:2018

1. مفهوم إدارة الجودة وسلامة الغذاء والهدف منهم
2. تعريف ISO 22000 وفوائده
3. مسؤوليات الموظف ضمن نظام ISO 22000
4. فهم وتحديد سياق المنظمة والأطراف المهتمة طبقاً لمتطلبات ISO 22000
5. التعرف على هيكل HLS High Level Structure
6. التفكير المبني على المخاطر Risk-based thinking
7. بنود ومتطلبات نظام سلامة الغذاء طبقاً للمواصفة ISO 22000
8. تحديد عناصر المراجعة الداخلية ومراجعة الإدارة طبقاً ل ISO 22000
9. متطلبات التوثيق وضبط الوثائق والسجلات في ISO 22000
10. المراجعة الخارجية لمنح شهاداة ISO 22000 ومسؤوليات الموظف فيها
11. سيناريو مراجعة وتبادل أدوار بين المدرب والمشاركين

1. يتم تقديم البرنامج عن طريق التعليم عن طريق الممارسة، تفاعل المشاركين فى الدورة، المناقشات المفتوحة، وتحفيز الحضور لتبادل خبراتهم ومعرفتهم
2. فيديوهات تعليمية وتمارين وأنشطة
3. يتم تقديم البرنامج بواسطة مدربين محترفين ومتخصصين فى مجال سلامة الغذاء

1.  تُقدم دورة تأهيل أخصائي سلامة الغذاء والأيزو 22000 والهاسب  (دبلوم سلامة الأغذية) عن بعد “اون لاين” فى قاعة تدريب تفاعلية، تعتمد على التفاعل بين المدرب والمشاركين.
2. مدة البرنامج(45) ساعة:
   • (24) ساعة نظري بواقع (3) ثلاثة ساعات فى اليوم لمدة (10) عشرة أيام تدريب
   • (15) ساعة تدريب ذاتي وفيديوهات تعليمية وتمارين وأنشطة.
3. التسجيل فى البرنامج الكتروني من خلال موقع الأكاديمية
4. يمكن للمشارك الغاء الاشتراك واسترداد الرسوم كاملة وذلك قبل موعد الدورة بـ 30 يوم

دورات تدريبية أخري متعلقة بسلامة الاغذية