| مقدمة عن الدورة |
- إن سلامة الغذاء تعتبر أحد أهم أولويات العصر والمجتمعات الحديثة حيث أن الغذاء هو العامل المشترك الذى لا يمكن أن يستغنى عنه أى كائن حي. والإنسان قيمة ينبغي الاهتمام بها كما تشير إلى ذلك جميع القيم وتركز عليه جميع الهيئات والمنظمات المعنية بحقوق الإنسان على جميع المستويات، وإن تقدم الدول لا يُقاس بقدر ما تمتلكه من حضارات قديمة أو تكنولوجيا حديثة فى مجالات الفضاء والصناعة والتسلح بقدر ما تُقاس بما توليه هذه الدول من اهتمامات صحية وبيئية
- الأهمية البالغة لنقل و توزيع المواد الغذائية : إن فترة صلاحية أي غذاء للاستهلاك تتناسب تناسباً عكسياً مع سرعة التدهور الذي يحدث في جودة هذا الغذاء نتيجة التأثر بما يتعرض له من ظروف مختلفة أثناء النقل والتخزين، كما أن ما يحدث من تغيرات قد تؤدي إلى عدم صلاحية الغذاء للاستهلاك وبالتالي خسائر مالية كبيرة آو حدوث أضرار صحية للمستهلكين. ولذلك يلزم إتباع الاشتراطات الصحية عند تخزين ونقل الأغذية الحساسة والتأكد من تطبيقها من قبل القائمين على تلك المخازن و الشركات و المؤسسات و المنافذ الجمركية و الموانئ و المطارات ومتابعتهم بالتفتيش / التدقيق (المراجعة) وحفظ سجلات لهم لتسهيل المتابعة
