دورة سلامة الأغذية ونقل المواد الغذائية

سارع بالحجز للاستفادة من السعر المخفض، باقى على انتهاء التخفيض

• إن سلامة الغذاء تعتبر أحد أهم أولويات العصر والمجتمعات الحديثة حيث أن الغذاء هو العامل المشترك الذى لا يمكن أن يستغنى عنه أى كائن حي. والإنسان قيمة ينبغي الاهتمام بها كما تشير إلى ذلك جميع القيم وتركز عليه جميع الهيئات والمنظمات المعنية بحقوق الإنسان على جميع المستويات، وإن تقدم الدول لا يُقاس بقدر ما تمتلكه من حضارات قديمة أو تكنولوجيا حديثة فى مجالات الفضاء والصناعة والتسلح بقدر ما تُقاس بما توليه هذه الدول من اهتمامات صحية وبيئية
• الأهمية البالغة لنقل و توزيع المواد الغذائية : إن فترة صلاحية أي غذاء للاستهلاك تتناسب تناسباً عكسياً مع سرعة التدهور الذي يحدث في جودة هذا الغذاء نتيجة التأثر بما يتعرض له من ظروف مختلفة أثناء النقل والتخزين، كما أن ما يحدث من تغيرات قد تؤدي إلى عدم صلاحية الغذاء للاستهلاك وبالتالي خسائر مالية كبيرة آو حدوث أضرار صحية للمستهلكين. ولذلك يلزم إتباع الاشتراطات الصحية عند تخزين ونقل الأغذية الحساسة والتأكد من تطبيقها من قبل القائمين على تلك المخازن و الشركات و المؤسسات و المنافذ الجمركية و الموانئ و المطارات ومتابعتهم بالتفتيش / التدقيق (المراجعة) وحفظ سجلات لهم لتسهيل المتابعة

تهدف الدورة المتقدمة لتأهيل الحضور ليكونوا ملمين بالمواضيع التالية:

1. التوعية و التعريف بالمواصفات الدولية الخاصة بسلامة الغذاء أثناء عمليات النقل و التداول و التخزين و الاستلام و كذلك اللوائح و الأدلة و الإرشادات و القوانين المحلية و العربية .
2. المقارنة و التوضيح للفروق المختلفة بين تناول كل مواصفة لسلامة الغذاء أثناء عمليات النقل و التداول و التخزين و الاستلام و متطلبات كل مواصفة.
3. سهولة التطبيق ووضوح مشروع الحصول علي شهادة بالتطابق مع المتطلبات المشتركة لسلامة الغذاء أثناء نقله / توزيعه.
4. اختيار المواصفة المناسبة حسب طبيعة و درجة تعقيد عمليات و نشاط الشركة / المؤسسة .
5. الوفاء بمتطلبات العملاء و التركيز عليهم بعد معرفة طلباتهم الخاصة بتطبيق إحدى هذه المواصفات الدولية.
6. سهولة و تيسير إجراءات التصدير و الاستيراد للبلدان المختلفة بعد معرفة كيفية التطابق مع النظم المختلفة لسلامة الغذاء أثناء النقل و التوزيع و التخزين.
7. كيفية التدقيق (المراجعة) علي الشاحنات و البرادات و الحاويات التي تنقل / توزع الغذاء و فقاً لمواصفة الأيزو العالمية للمراجعة : 19011 لسنة 2011.

تهدف هذه الدورة التدريبية المتميزة إلى تدريب وتوعية العاملين في الجهات الصحية والرقابية المنوط بها التفتيش على المنشآت الغذائية وكذلك العاملين بتلك المنشآت للصناعات الغذائية على إدراك الإجراءات الصحيحة لسلامة الأغذية و نقل المواد الغذائية و تداولها بجودة عالية من خلال تحديد أهداف وأسباب وبنود المتطلبات العالمية و المحلية و العملاء لسلامة الأغذية و نقل المواد الغذائية وهذا ما يجعل هذه الدورة مفيدة بصفة خاصة لجميع الأفراد العاملين في الأقسام المختلفة بأي من المنشآت التي تقع في سلسة الغذاء، وكذلك العاملين في الجهات الرقابية وقطاع الخدمات الغذائية بالمواقع المختلفة على النحو التالي:

1. العاملون في قطاع الأغذية والمشروبات بالمستشفيات وشركات الطيران والخدمات الغذائية.
2. العاملون في الشركات الصناعية والتجارية في مجال الغذاء.
3. مهندسي ومدراء الإنتاج العاملون فى شركات تصنيع الأغذية.
4. العاملون في قطاع الصحة العامة والمختبرات الغذائية.
5. العاملون في قطاع التجارة والصناعة والبلديات والجمارك
6. المسئولون عن توكيد جودة الغذاء ومدراء ضبط سلامة الأغذية و نقل المواد الغذائية.
7. مراقبو الأغذية – العاملون برقابة سلامة الأغذية و نقل المواد الغذائية ومعامل تحليل الأغذية.
8. أخصائيو الميكروبيولوجي – الأطباء البيطريون – المهندسين الزراعيين.
9. مدراء و أخصائيو البحوث والتطوير فى المنشآت الغذائية.

1. مواصفة الدستور الغذائي ( الكودكس Codex) لنظافة و تطهير الأغذية و كذلك تحليل المخاطر و نقاط التحكم الحرجة
   • القسم الثامن النقل :-
   • إعتبارات عامة
   • الشروط
   • الاستخدام و الصيانة
   • ملحق الوثيقة الهاسب: نظام تحليل مصادر الخطر و نقاط الرقابة الحرجة و النقاط التوجيهية الخاصة بتطبيقه 7 مبادئ و 5 خطوات للتطبيق و شجرة اتخاذ القرار.
2. مواصفة الأيزو العالمية 22000 لسنة 2005 – متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء:-
   • سلسلة الغذاء و مثال للاتصالات الفعالة خلالها: الشكل 1
   • عبارات و تعاريف و مصطلحات سلامة الغذاء : البند 3
   • متطلبات نظام إدارة سلامة الغذاء : متطلبات عامة البند 4.1
   • البرامج التحضيرية (الأساسية المسبقة )PRPs : البند 7.2
   • عند إختيار و/أو إنشاء برنامج/برامج الشروط المسبقة : البند 7.2.3
   • البند 7.2.3 : البند الفرعي : و – تداول المنتجات (مثل التخزين والنقل).
3. المواصفة العالمية : اتحاد تجار التجزئة البريطانيين BRC–الإصدار الثالث أغسطس 2016 :- سلامة الغذاء في التخزين و التوزيع : الجزء الثاني المتطلبات
   • التزام الإدارة العليا
   • تحليل المخاطر و الخطورة
   • نظام إدارة الجودة
   • معايير الموقع و مباني المخازن
   • معايير و مواصفات الشاحنات و البرادات و الحاويات التي تنقل / توزع الغذاء
   • إدارة المنشئات
   • ممارسات التشغيل / العمليات الجيدة
   • الأفراد : التدريب و النظافة الشخصية و الملابس الواقية
   • إدارة المشتريات
   • إدارة الاتفاقيات و العقود لكافة الخدمات
   • الفحص و التدقيق علي المنتج قبل استلامه و عند الاستلام و عند التخزين و قبل النقل و بعد الاستلام
   • إدارة عمليات و عقود التعبئة و التغليف و إعادة التغليف
   • كيفية فحص رقابة الجودة
   • إدارة عمليات و عقود المنتجات الغذائية في حالات : التبريد – التجميد و النقل المبرد و النقل المجمد و تفكيك المنتج من حالة التجميد و المنتجات ذات ضغوط التشغيل العالية.
   • إدارة عمليات و عقود تنظيف حاوبات و باليتات و الأوعية التي تم نقل / تخزين المنتجات الغذائية بها.
   • إدارة عمليات التخلص من البقايا و الهالك و التالف و كيفية إعادة تدوير هذه المنتجات و منها مواد التعبئة و التغليف للمنتجات الغذائية.
4. اللائحة السعودية و الاشتراطات الصحية الخاصة بمستودعات المواد الغذائية ووسائل نقلها : ومن أبرز العناصر التي تشتمل عليه هذه اللائحة ما يلي :-
   • الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في المستودعات .
   • الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في وسائل النقل .
   • الاشتراطات الصحية الواجب توافرها في العاملين بهذه المستودعات .
   • طرق الرقابة عليها.
   • أخذ العينات للفحص والتحليل المخبرى .
5. دليل نقل الأغذية في بلدية دبي :-
   • مقدمة و أنواع المخاطر الثلاثة أثناء نقل الأغذية
   • الغرض و مجال التطبيق
   • التعريفات
   • المسؤولية
   • الشروط العامة لنقل المواد الغذائية
   • الشروط الخاصة لوحدات نقل المواد الغذائية
   • شروط الأوعية المستخدمة في النقل
   • واجبات المؤسسات الغذائية المالكة لوحدات نقل المواد الغذائية : الشاحنات و البرادات و الحاويات
   • واجبات مستلم الأغذية .
6. المواصفة الدولية المتميزة لسلامة الغذاء في مجال اللوجستيات (التخزين و النقل) الإصدار 2.1 في مارس 2014 : IFS Logistics – International Featured Standard
   • مسؤوليات الإدارة العليا
   • نظام إدارة جودة و سلامة المنتجات الغذائية
   • إدارة و توفير الموارد
   • تحقيق و تنفيذ خدمة النقل و التوزيع و التخزين
   • القياس و التحليل و التحسين
   • حماية الغذاء من التهديدات المقصودة الخارجية و كيفية تأمين الغذاء أثناء النقل و التوزيع و التخزين.
7. الدليل  المصور الأمريكي : جهة خدمات التفتيش علي سلامة الغذاء : سلامة و تأمين شحنات منتجات اللحوم و الدواجن و البيض أثناء النقل و التوزيع – براً و بحراً و جواً و بالسكك الحديدية :
   • إرشادات عامة
   • خطة النقل الآمن
   • نظام تخزين المواد الغذائية : اللحوم و الدواجن و البيض
   • الشاحنات الخاصة بنقل : اللحوم و الدواجن و البيض
   • أنشطة ما قبل التحميل و الشحن
   • التحميل و الشحن
   • العبور / الترانزيت
   • التفريغ
   • أمن و تأمين الغذاء أثناء النقل و التخزين و معدات التأمين : كاميرات و Seal ….
8. مواصفة الأيزو العالمية للتدقيق (المراجعة )- 19011 لسنة 2011: –
   • تعريفات ومصطلحات
   • مبادئ التدقيق (المراجعة)
   • أنواع تدقيقات (مراجعات) سلامة الأغذية و نقل المواد الغذائية
   • مراحل التدقيق ( ما قبل التدقيق – التدقيق – ما بعد التدقيق):
     • التخطيط للتدقيق * الإعداد للتدقيق
     • تنفيذ التدقيق * التقرير والمتابعة
     • الخصائص و المهارات والسمات الشخصية للمدقق الجيد
   • المسئوليات :
     • أنشطة ومسئوليات فريق التدقيق
     • أنشطة ومسئوليات رئيس فريق التدقيق
     • أنشطة ومسئوليات المدقق
     • مسئوليات المدقق عليهم
     • حالات عدم المطابقة
     • مراجعة الإدارة
     • طلب إجراء تصحيحي
   • النماذج المستخدمة فى التدقيق الداخلي لسلامة الأغذية و نقل المواد الغذائية
   • تقنيات تنفيذ التدقيق الداخلي لسلامة الأغذية و نقل المواد الغذائية وتدريبات عملية على استخدام النماذج
9. قائمة تحقق موحدة شاملة للتدقيق (المراجعة) علي المتطلبات الدولية و الحكومية و العملاء : سلامة الأغذية و نقل المواد الغذائية.
10. مراجعة شاملة و نماذج أسئلة محلولة و قائمة / مسرد بالمصطلحات و ترجمتها : اللغة إنجليزية ↔ اللغة العربية

• المادة العلمية المقدمة في البرنامج باللغة العربية والمراجع و المصطلحات باللغة الإنجليزية.
• لغة الشرح والمخاطبة باللغة العربية مع توضيح المراجع و المصطلحات باللغة الإنجليزية.
• ملحق خاص بكل مصطلحات و اختصارات مواصفات و اختصارات سلامة الغذاء .

• يتم تقديم الدورة عن طريق التعليم عن طريق الممارسة، تفاعل المشاركين فى الدورة، المناقشات المفتوحة، وتحفيز الحضور لتبادل خبراتهم ومعرفتهم
• المحاضرة النظرية
• المناقشة الجماعية
• الحالات العملية
• تمثيل الأدوار
• عصف الأفكار
• أسئلة و أجوبة
• عرض أفلام فيديو و صور و بوسترات عن سلامة الغذاء و نقل المواد الغذائية
• يتم تقديم الدورة بواسطة مجموعة من المدربين المحترفين واصحاب الخبرة فى مجال سلامة الغذاء

1.  تُقدم الدورة فى قاعة تدريبية
2. مدة الدورة 10 ايام تدريب من الأحد إلى الخميس على مدار أسبوعين
3. التسجيل فى الدورة الكتروني من خلال موقع الأكاديمية
4. الاسعار المعلنة بالموقع بالجنيه المصرى ويقبل الدفع بالجنيه المصرى او ما يعادله من العملات الاجنبية.
5. يتم إضافة مبلغ 250 دولار أمريكي للمشاركين من خارج مصر نظير شحن وتسليم الشهادات والمصاريف الإدارية
6. يمكن للمشارك الغاء الاشتراك واسترداد الرسوم كاملة وذلك قبل موعد الدورة بـ 30 يوم

دورات اخري متعلقة بسلامة الاغذية